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成都中央廚房設備廠家為你介紹中央廚房未來發展趨勢

發布人: 四川優佰特廚房設備廠 發布時間:2019.11.27

  隨著餐飲企業的發展壯大,尤其是餐飲企業實現的連鎖化和品牌化之后,為了保證各個地方的餐飲店的統一口味和風格,中央廚房就成了餐飲企的必然選擇。中央廚房作為大型食品加工中心,配置了大量的大型食材加工設備,可以極大的提高廚房工作效率,統一各個地方的食材品質。因此,中央廚房必將成為未來的發展趨勢。作為成都中央廚房設備廠家,現在我們就和大家討論相關的問題。


  1、中央廚房有兩種加工方式,一種是半成品的加工,就是將批量買回的菜品和蔬菜放在單獨區域,經過清洗、切配、包裝等加工成半成品,再用冷藏車運輸到各個店鋪里。第二種是成品的加工,這是通過生產線,把米飯做熟并配好菜品,直接送到快餐店售賣或辦公樓。


  2、中央廚房模式的優點很多,在有效降低了物料、人工成本的同時,也保證了食品安全和口味穩定。提升效率,中央廚房是餐飲連鎖做大做強的基礎。拿海底撈來說,其采用的就是標準化中央廚房系統,提供一站式的初加工和深加工食材供應功能。再像我們平常吃的真功夫,在全國建立了三個供應鏈基地和一個全國調料中心,保證了食材新鮮以及口味統一。沙縣小吃為滿足全國日益增長的消費量,同樣也瞄準中央廚房模式,建設食品加工中心,讓美味標準化。


  3、在降低物料、人工成本方面,中央廚房更具優勢。按照一般的傳統餐飲店模式,一個大型店需要5個選菜工和3個采購,而在中央廚房總部,只要3個采購和20個左右的選菜工,總體來算能夠節約大概100多人,有效節省了人工。在中央廚房中,操作工人對菜品進行初步加工,包括清洗、切菜等,運到分店后再進行最后的加工。將菜品集中在一個地方進行加工,并利用機器來完成大部分工序,這是許多連鎖餐廳的普遍模式,節省了人力、物力、和成本。


  在提升效率方面,用肯德基舉例,我們平常在肯德基吃的雞翅、雞腿、雞塊、薯條等食物都是先經過加工的半成品,由中央廚房統一配送到各門店進行最后加工,再售賣給消費者,這就是肯德基能夠服務這么多客流量的關鍵所在。據了解,甘肅紫金中央大廚房在一小時里能夠加工1噸胡蘿卜,還能在一小時中生產6000個包子,用高效率來為廣大消費者服務。

中央廚房設備

  4、在安全保障方面,中央廚房里所采用的食品都需要經過檢測,并且在各個加工件的蔬菜、肉制品、熟食等全部都有嚴格的加工分區,再加上加工間相互隔開,完全避免了食品的交叉感染。員工在進入相對加工間時,要統一進行消毒,穿上工作服,佩戴一次性口罩、手套。最后的運輸環節,配送中心實現全程保溫或冷鏈運輸環節,保障食品最優品質及食用安全性。


  5、采用中央廚房模式除了以上幾點優勢外,標準化也不得不說。當餐飲企業做到連鎖化、品牌化后,如何保證食品口味的統一性是重中之重,中央廚房模式正符合這一標準。像甘肅紫金中央大廚房,用根莖類加工流水線、葉菜類加工流水線、葷菜類加工區、米飯生產加工區、豆漿/粥類加工區等機械化、現代化、標準化機械設備,來生產出統一的成品、半成品食材,無論是早餐、快餐、凈菜半成品都實現標準化。


  中央廚房模式優點眾多,十分符合現代餐飲企業規模化發展,在未來餐飲界發展中將成為主要形式。


  以上幾點就是我們整理的關于中央廚房的未來發展趨勢的相關知識,希望能夠對大家有用。





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