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成都商用廚具廠家告訴你西餐廚房的布局和設計方法

發布人: 四川優佰特廚房設備廠 發布時間:2019.12.20

  西餐廳廚房的設計需要根據餐廳的經營需要和菜系需要,因地制宜,考慮各種條件之后進行。在設計中需要充分考慮廚房的種類、數量、面積、位置、廚房和餐廳的連結,以及工作環境最終確定區域的設計和布局方案。那么,應該怎樣設計和布局西餐廚房呢?作為成都商用廚具廠家,現在我們就和大家討論相關的知識。


  作為多年的專業的成都商用廚具廠家,我們認為,設計西餐廚房需要從一下幾個方面開始:


  (一)西餐廚房面積的確定

  西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用商用廚房工程等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠,缺乏必要的物資貯存位置及生產場地:而廚房面積過大.既加長了生產作業和運輸作業線.更占用了寶貴的營業場地。


  西餐廚房的生產使用面積,是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產所占用的有效范圍.受原材料的加工標準、菜單的項目內容等因素制約。西餐廳的生產.因為設立了加工廚房,絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理,因此,西餐廚房以烹制出品菜肴為主,廚房的面積就可相對小一些:西餐生產環節和工藝簡繁程度.決定了西餐廚房設備配置的種類數量和型號功能.對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。


  除廚房生產所需的面積外。廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定.關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量.因此.必須按照一定的比例,并結合餐飲經營自身的特點和發展需要來確定廚房的面積。


  從西餐經營的總體格局上看,西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷,加工廚房設備的機械化程度高.所以廚房的面積一般占餐廳面積的1/2.餐廳面積在500平方米以內時,廚房的面積大約是餐廳面積的根據實際情況來訂;而餐廳面積增大時,廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。


  西餐廚房面積在西餐廳經營場所總面積中應有一個適當合理的比例,并兼顧其他設施、區域的面積分配。其中餐廳占50%、客用設施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉庫占8%、員工設施占4%、辦公室占2%。

西餐廚房設計

  二、西餐廚房的設計布局


  西餐廚房總面積確定后.還必須進一步將總面積按照一定的比例進行分配。確定廚房各操作單元、點的面積大小,即根據各操作單元、點的工藝流程,承擔工作量和設備配置來確定。其中,加工區占23%:切配、烹調區占42%;冷菜、燒烤制作區占10%;冷菜出品區占8%:廚師長辦公室占2%;其他占15%。


  上述西餐廚房面積確定的方法,是一般常規方法,有一定的指導作用。隨著西餐業的不斷發展,迫使各家西餐廳必須不斷拓展經營空間,擴大餐廳面積。盡量縮小廚房面積,才能達到降低成本,獲取更多利潤的目的。隨著食品加工業的興起,貨源充足,原材料配送及時便捷.西餐廚房的分工合作愈加細化緊密,西餐的廚房設施已日趨小型功能化、明檔明廚化,為西餐經營創造了更大的盈利空間。








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